冰与火的锤炼——青年创业就业基金会餐会接待服务工作

2017年2月28日至3月2日,餐饮部接到了一项重要任务——接待参加中国青年创业就业基金会二届八次理事会会议的各位团中央、团市委领导与贵宾。为了保质保量完成此次用餐及会议接待任务,餐饮部全体员工在部门领导的带领下,高度重视,周密筹划,精心组织,克服困难,全力以赴确保各项接待工作圆满完成!

接到任务后的第一时间,餐饮部各分部门主管召开紧急专题会议,集思广益,制定了详尽可行的接待方案和应急措施,包括熟悉了解各与会领导与会务组负责人员的称呼和照片、检查所有用餐及会务用品的数量与质量、确保所有用具及用品符合客人要求。同时,部门积极与营业公关部沟通,及时了解客人需求,根据客人要求增加菜肴品种调整烹饪方法,最大程度满足客人要求。对自助餐台的摆台摆放,从新规划,力求让人有耳目一新的感觉。对服务人员进行突击培训,进一步提升员工对服务要求、服务流程及服务意识的认识,以此提高服务质量,确保服务品质。对于可能发生的突发事件,我们准备了多套应急方案以应对各种可能发生的临时调整。各区域负责人员建立良好的沟通机制,对会务组的要求和建议层层落实,严格把关。

会议期间,参会的领导、贵宾和会务组人员三餐都在4楼沪江轩用餐,所以用餐时间相对比较集中,再加上同时还有其他散客也会来餐厅用餐,人手不足便成为了一个重大的考验。适逢人员紧缺且新旧实习生交替期间,餐厅前后场员工,放弃休息,加班加点,不计得失,全力以赴投入一线服务工作。管理人员更是身先士卒,深入一线督导指挥,同时亲自上阵服务客人。早上6点半,客人就陆陆续续进入餐厅用早餐;上午10点半开始争分夺秒,为午餐客人翻场;晚上17点忙碌的晚餐又将开始。这样连轴转的接待任务对于餐饮前场的每一位员工都是一种身心、才智和毅力的考验。

初春时节早晚气候温差变化大,餐会领班连鑫病倒了,在低烧不退的情况下,依旧不肯请假,坚持带病工作。他说:“如果我请假了,那么我的伙伴们就要来顶替我的班次,这样他们可能要连续工作16个小时,身体也一定会吃不消的,我只要多喝点热水就没问题了,我可以扛过去的。”餐饮部早班员工在早餐结束后只有一个小时的时间可以翻场,他们为了保证参会人员的午餐能顺利进行,主动缩减了自己的午餐时间,为的就是能提前做好餐前准备工作。连鑫的顾全大局,前场员工兢兢业业的工作态度让人敬佩,值得我们大家学习!

餐会领班石磊带领员工提前一天对会议场地进行了布置,会务组工作人员到达后对我们预先布置的会场提出了不少需求建议,其中对于会议台形及参会人员位置的调整多达十几处,但是会议中心的员工在石磊的带领下不辞辛劳,加班加点,完成了会议室的布置,得到了客人的褒奖。在接下来的正式会议服务过程中,石磊急客人急所急,想客人想所想,一次次解决现场突发状况,一遍遍核查会场摆台,圆满完成了此次会议接待任务,得到了会务组负责人员的一致好评。

厨房负责人杨剑在接到任务后,立刻为这次接待任务制定了精美的菜单,并且一遍又一遍地对菜单进行修改,力求能让会务组工作人员满意。开会期间,杨剑每天都早早来到厨房,对每一件原材料进行严格把关,全程监控每一道生产程序,直到当天晚餐用餐结束才最后一个离开厨房。在杨剑的带领下中西餐厨师们使出浑身解数,以饱满的工作热情和过硬的烹饪技术为每一位参加会议的领导和贵宾们奉上一道道精美菜肴。他们用辛勤的汗水和灵巧的双手谱写出一串串快乐的音符,这快乐的音符在厨房里飞扬、在餐厅里舞动,这快乐的的音符为与会者带去片刻的惬意!

管事部姜师傅和阿姨们也为这次任务付出了辛勤的汗水。由于我们的洗碗间仓库不大,碗碟等餐具在餐厅的储备量也小,他们反复往返于其它楼层仓库,搬运物品,为餐会的顺利进行提供了必要的后勤保障。

在这乍暖还寒的初春,餐饮部上下一心,圆满地完成了此次接待任务,我们的服务质量和服务意识得到了锤炼。相信餐饮部的各位同仁在今后的工作中,必定能拿出崭新的面貌迎接新的挑战!

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